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4月8日，河南省糖酒食品流通协会与河南省餐饮与住宿行业协会联合主办的“新形势下酒类如何赋能餐饮终端座谈会”，在河南省副食品有限公司会议室举办。通过座谈，与会人士达成一致认知，餐酒相互赋能，融合发展，餐酒市场大有可为。
当天，参加座谈会的相关各界人士有：河南省糖酒食品流通协会常务副会长彭希安，河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉，郑州国际糖酒会组委会执行主任王永祥，河南省糖酒食品流通协会秘书长杨玉峰，河南省餐饮与住宿行业协会副秘书长靳中兴，亮剑营销咨询机构董事长牛恩坤、二合馆掌门人李志顺，谷雨春品牌创始人李云超，河南赖永初商贸有限公司总经理张振锁，泸州老窖、郎酒、剑南春等名酒厂家的相关负责人也出席了这次座谈会。
座谈会上，大家回顾了餐饮和酒水的发展历程。古时候，餐酒是不分家的，想喝酒必须到餐馆里喝。也就是说，餐馆即经营饭菜，也是酒水的主要经营场所。直到上个世纪八九十年代，饭店仍然是酒水的主要销售渠道之一。
进入21世纪之后，酒水销售渠道开始多样化，在饭店的基础上又多了商场、超市、烟酒店等渠道。渐渐地，人们发现了一个问题，饭店里销售的酒水价格最高。举例说明，进价50元一瓶的白酒，进到饭店以后就能卖到了158元一瓶。
对此，谷雨春品牌创始人李云超直言不讳地说，饭店的酒水价格伤害了很多顾客，等于是把顾客给赶走了。
于是，自带酒水现象逐渐兴起。据悉，在很长一段时间里，到饭店吃饭的顾客中，自带酒水的现象占比几乎是100%。只有个别顾客自带的酒水喝完了不够，才有可能购买饭店里销售的酒，但是这个销量非常小。
餐酒融合大有可为
“那么，有没有办法增加饭店的酒水销量，用酒水提升饭店的营业额呢？
酒类企业代表表示，他们也一直渴望在餐饮渠道上有所作为，但是收效甚微。“首先饭店老板要改变思想，可以卖平价酒水，与周边超市的价格持平，或适量低于超市的价格，让顾客尝到甜头，从而改变饭店酒水价格昂贵的顾客认知。”李云超说。
据李云超介绍，原来他对顾客自带酒水也习以为常了，直到2021年才转变思路。主要原因是，暴雨灾害和新冠疫情对餐饮行业的影响太大了，他才发现在饭店里卖酒也能增加营业收入，而且机会很大。
郑州国际糖酒会组委会执行主任王永祥认为，饭店是一个人员流动量较大的平台，也是酒类企业展示品牌及产品形象的大平台。餐饮业自身应该发挥平台作用，主动与类企业达成合作，实现餐酒融合互相借势，互惠互利，抱团取暖，共同发展，前途无量，大有可为。
河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉表示，餐酒不分家，所以餐饮企业与酒类企业应该加强互动，融合发展，让酒类产品尽快回归餐饮渠道。饭店老板们要换个思想做酒水，餐饮赚钱，酒水一样可以赚钱，而且前景非常广阔。当然，酒类企业也要解决与饭店合作中压货压钱的问题。
餐酒企业可以结成命运共同体
河南省糖酒食品流通协会常务副会长彭希安表示，餐饮企业与酒类企业的合作形式需要进一步创新和完善，二者应该在密切合作的基础上共同发展，互利共赢。酒类企业可以在饭店里设立平价酒水超市，多一些让利给顾客，一步步解决自带酒水的问题。
郑州亮剑营销咨询公司董事长牛恩坤对未来经济的发展进行了预判，就是流量重回实体店。而餐和酒的流量都集中在线下，而且拥有同样的消费场景，只是功能不同。因此，餐饮融合很有必要，结成命运共同体，抱团取暖。
牛恩坤表示，就目前的市场环境来看，餐、酒单干都有困难，合作才能共赢。如果餐、酒成为一家人、一体化，就可以共同做市场，共同服务消费者，一定能共赢。当然，餐、酒合作的前提是，酒类企业要对餐饮企业进行分类，重点店面就重点扶持。同时，餐饮店也要做出让步，已经进入微利时代，名酒的功能是不仅能给饭店创收，还能给饭店引流。
